Bananų plantacijos ir plantanų banancijos

Šiandien pristatau jums trumpą straipsnelį apie plantanus. Galima sakyti, iš serijos apie bananus, nes kad ir kaip egzotiškai skambėtų, plantanas yra banano pusbrolis. O įkvėpimo šaltiniu tapo parduotuvėje netikėtai užmatyti plantanai. Aš nebūčiau aš, jei ta proga nebūčiau pasidariusi bananų vakarienės!

Beje, pačiame gale jūsų laukia EKSTRA! ;)

---

Musaceae šeimos skanėstai kilę iš Pietryčių Azijos, tačiau šiuo metu auginami visur palei pusiaują. Bananai auginami net 135 šalyse (praktiškai 0,5 pasaulio šalių), labiausiai – Indijoje ir Kinijoje. Plantanų daugiausia rasime Afrikoje, taip pat – Kolumbijoje ir kitose Pietų Amerikos šalyse.

Iš išorės į vidų

Pradėkime nuo išorės. Jeigu pamiršote namie akinius, galima produktus ir supainioti: abu gali būti žali, geltoni, juodi. Tik tiek, kad bananas labiau ruduoja taškeliais, o plantanas – raštais. Kodėl taip yra, sužinosite kitoje serijoje apie bananus.

Plantanas visu savo gražumu (asmeninis archyvas)

Tačiau čia išorės panašumai baigiasi, nes jūs užsidėjote akinius, paėmėte į rankas plantaną ir pamatėte, jog jis sunkesnis, šiek tiek didesnis, smailesniais galais. Ir žievė storesnė.

Bananas šalia plantano (asmeninis archyvas)

Dar sudėtingiau nulupti tą plantaną. Jau minėjau, jog plantano žievė daug tvirtesnė. Net 40% jos sudaryta iš krakmolo, o štai bananuose krakmolas sudaro tik 15%. Taigi, variantas „nulaužiu galiuką ir lupu“ nepaeis. Internete galima rasti tokias plantano nulupimo instrukcijas: nupjaustyti galiukus, įpjauti žievę išilgai 4 matomas siūles, ir, pakišus peilį po žieve (pro įpjovas), tą žievę atkelti ir pašalinti. Svarbiausia – nesinaudoti nagais, nes žievė lupsis gabalais ir pusė tų gabalų atsidurs jūsų naguose. Atrodysite kaip plantanų plantacijos plantacininkai (sakau iš patirties).

Lupant plantaną, pirmiausia reikia nupjauti galiukus

Tuomet peiliu įpjaunamos 4 plantano žievės siūlės

Peiliu pjaunant po žieve (tarp siūlių), pašalinama žievė.

Įdomu tai, kad kai banane sėklyčių užuomazgos (nes bananai tikrų sėklų neturi) yra vos matomos, plantane matyti daug juodų taškelių. Tai atrodo į d o m i a i.

Prapjautas plantanas atrodo įdomiai (asmeninis archyvas)

Viską lemia asmeninė chemija

Bananas yra minkštas, nes jame mažiau krakmolo, daugiau cukraus. Visiškai sunokęs bananas turi vos 1% krakmolo ir 23% cukraus, visiškai sunokęs plantanas – 9% ir 20% atitinkamai. Net pernokęs jis dar turi 3% krakmolo. Tiek bananuose, tiek plantanuose, kai šie yra sunokę, sacharozė sudaro 70% visų cukrų (mono- ir disacharidų, nieko čia neįprasto). Žali plantanai turi 32% krakmolo, bananai – 21%. Daug skaičių, bet jie šį tą paaiškina. Tačiau tie, kurie domisi mityba, jau yra girdėję apie amilozę-amilopektiną ir virškinamą-nesuvirškinamą krakmolą. Ir įdomu tai, jog plantanuose amilozės įprastai yra šiek tiek mažiau, nei bananuose.

Kitais atžvilgiais maistinė vertė gana panaši. Abu turi po 2-3 % skaidulinių medžiagų, plantanai turi trečdaliu daugiau kalio, magnio, 2 kartus daugiau vitamino C už bananus. Tačiau energinė vertė irgi trečdaliu didesnė nei bananų.

Įvairūs plantano sunokimo laipsniai.

Virtuvės paslaptys

Skaitant apie paruošimo būdus, ima suktis galva. Kol plantanai žali, jie yra visiškai kaip bulvės, juos galima gruzdinti kaip bulves, išsikepti traškučių, netgi dėti į visokius Karibų stiliaus troškinukus! O gal norite išsivirti ir susigrūsti kažką panašaus į bulvių košę? Kai plantanai sunoksta, jie būna beveik juodi, teigiama, jų skonis saldus, tačiau kitoks, nei bananų. Jie netgi valgomi žali! Tačiau galima gruzdinti kaip bulvytes ir gausis neištežęs, tačiau karamelizavęsis desertas... Skanumėlis.

Kaip atrodo keptas plantanas... (asmeninis archyvas)

...kai keptas bananas net atrodo kur kas minkštesnis (asmeninis archyvas)

Žinoma, plantanų rasite ne visur. Teoriškai žalias, nesunokęs bananas gali būti tam tikra alternatyva plantanui, nors visgi banano poskonis gali šiek tiek keisti receptą. Bet reikėtų iš pradžių atsargiai patyrinėti, nes bananas labai greitai ima minkštėti (vyksta krakmolo skilimas į dekstrinus ir į cukrus). Plantanas savo struktūrą bet kokiu atveju išlaiko ilgiau.

---

Toks tad apetitingas straipsnelis šįsyk. Nuotraukose matyti keptuvėje keptas paprastas pusžakis bananas – gana minkštas, skaniai karamelizavęsis (papildomai apvoliojau cukruje ir pašlaksčiau karamele). Plantaną kepiau orkaitėje, jis priminė keptą bulvę (buvo dar pusžalis). Saldumo ir bananiško poskonio visiškai nebuvo. Gal ir jūs susidomėjote keptais bananais ir plantanais? Jei išbandysite, pasidalykite savo patirtimi komentaruose! Įdomu būtų išgirsti!

Ekstra - receptas, kurį pademonstruosiu paveiksliukais (asmeninis archyvas). Plantanas fry! Nepamirškite gabaliukų pavolioti cukruje.

Plantanas (asmeninis archyvas)

Nuogas plantanas (N-18) (asmeninis archyvas)

Plantanas gabalais (asmeninis archyvas)

Plantaną viduramžių tvirtovės gynėjai verda aliejuje (asmeninis archyvas)

PLANTANAS FRY!!! (asmeninis archyvas)

Ankstesnis įrašas...