Mėsa mechanikė
- MeriAuri
- 2022-05-03
- 2 min. skaitymo
Visai neseniai vienas skaitytojas man uždavė gudrų klausimą: tai kaip ten su ta mechaniškai atskirta vištiena? Teko prisipažinti, jog tiksliai atsakyti negaliu. Tačiau pasidomėjusi pagaliau galiu pasidalyti savąja išmintimi apie šį produktą, kuris dažnai skaitančiajam etiketes sukelia neigiamų asociacijų.
Kaip mėsa atskiriama “mechaniškai“?
Dešrelės, pusfabrikačiai (sumuštiniai, maltinukai) ir kiti produktai, į kuriuos dedama maltos mėsos. Ypač jeigu produktas parduodamas maža kaina. Mechaniškai atskirtos vištienos rasime daug kur, kiaulienos taip pat kartais pasitaiko.
Įprastai malta mėsa nukeliauja kelią, reikalaujantį aukų. Mėsininkystė, mano kuklia nuomone, iš dalies primena chirurgiją, nes kiekvienas gyvūnas yra vis šiek tiek kitoks. Tad šią pramonės sritį visiškai automatizuoti būtų arba labai sudėtinga, arba labai brangu. Tam, kad mėsos gabaliukas būtų sumaltas, pirmiausia jis turi būti iškaulinamas, išgyslinamas, nuplėvinamas, o tam prireikia daug darbuotojų, daug laiko, ir, aišku, nemažai nuostolių, nes neįmanoma kaulo išpjauti visiškai nepaliekant ant jo nė gramo mėsytės. Taigi: daug žmonių, daug nuostolių, didesnė ir kaina.
Mechaniškai atskirta mėsa – sprendimas siekiantiems efektyvumo. Į separatorių keliauja bile kokie gabalai: visokios nuopjovos, kaulai su mėsa, su kremzlėm, su oda ir panašiai. Šiame prietaise itin dideliu slėgiu mėsa tiesiog išspaudžiama pro sietą. Tad iš karto atsiskiria nuo kaulų, ir dar sumalta smulkiai smulkiai. Kaip paprasta!
Mechaniškai atskirtos mėsos gamyba. Jeigu valgote sumuštinį, suvalgykite ramiai, ir tik tada žiūrėkite vaizdo įrašą:
O kaip su sveikata?
Gal pradėsiu nuo kokybės. Nes per kokybę tikrai kerta toks atskyrimo būdas. Kaip jau galima suprasti, į gautos mėsos pastos sudėtį tikrai įeina ir odelių, ir kremzlelių, netgi smulkesnių kauliukų ar plunksnų liekanų (jei tai vištiena, žinoma, kiaulienoje plunksnų neturėtų pasitaikyti), tik kad viskas yra sumalta ir atrodo švaru gražu. Kita vertus, juk kremzlėse daug kolageno, o kauluose – kalcio. Į sveikatą!
Visais kitais atžvilgiais mechaniškai atskirta mėsa turėtų būti saugi vartoti… Tik jautiena yra uždrausta naudoti mechaniškai atskirta, nes į tokią mėsą nemaža rizika pakliūti kempinligę sukeliantiems prionams (tokiems pakitusiems baltymams). Tiesą sakant, dėl vištienos irgi negalime būti visiškai ramūs, nes gali netyčia į visą kaulų kratinį pakliūti ir stuburo liekanų, o kempinligę sukeliantys prionai slypi nervų sistemoje. Teoriškai skerdyklose nuolat privalo būti vykdoma veterinarinė ekspertizė. Na, bet žinote. Visaip ten būna.
Tad ką galiu pasakyti. Skanaus :) :) :)
留言